봉준호 셰프는 "겨울의 보약 맛은 물론 영양도 최고인 천재적인 식재료다. 기대해도 좋다"라며 자신감을 드러냈다.
파래초무침의 핵심인 양념장 황금비율과 알록달록 고소한 파래전 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 '파래초무침' 레시피
-파래초무침 재료: 파래 200g, 굵은 소금 2 큰 술, 노란 파프리카 1/4개(50g), 빨간 파프리카 1/4개(50g), 배 1/4개(120g)
-파래무침 양념장 비율(파래 200g 기준): 식초 3 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술 반(15g), 다진 파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 국간장 1 큰 술 반(15g),
<파래초무침 만드는 법>
1. 먼저 소금을 넣고 파래를 손질한다. 파래 200g에 굵은 소금 2 큰 술을 넣고 골고루 주물러준다
2. 찬물을 넣고 파래의 소금기를 헹군다.
3. 체에 걸러 파래의 물기를 제거한 뒤 파래에 남은 물기를 양손으로 적당히 짠다.
4. 파래를 절반으로 썬 후 2cm 간격으로 썬다.
5. 파래무침 양념장(파래 200g기준)으로 볼에 식초 3 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술 반(15g), 다진 파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 국간장 1 큰 술 반(15g)을 넣고 잘 섞어준다.
6. 파래와 양념장을 담은 볼에 채 썬 노란 파프리카와 빨간 파프리카 1/4개(50g)를 넣는다.
7. 채 썬 배 1/4개(120g)를 넣고 양념이 잘 배이도록 골고루 섞어 준 뒤 접시에 담아낸다.
■ 알토란 '파래전' 레시피
-파래전 재료: 파래 100g, 바지락 1봉지(15개), 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 다진 대파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 부침가루 7 큰 술(50g), 달걀 1개, 바지락 삶은 물 90mL, 연근 1/3개(100g)
<파래전 만드는 법>
1. 소금을 넣고 깨끗하게 손질한 파래 100g을 작은 크기로 송송 썰어서 볼에 담는다.
2. 냄비에 찬 물 반 컵을 넣고 바지락 1봉지(15개)를 넣는다.
3. 바지락이 익으면 체로 걸러 국물을 분리한다.
4. 바지락 살 15개를 작은 크기로 썬다.
5. 손질한 파래에 잘게 썬 바지락 살을 넣는다.
6. 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 다진 대파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g)을 넣는다.
7. 부침가루 7 큰 술(50g)과 달걀 1개를 파래에 넣는다.
8. 바지락 삶은 물 약 90mL를 넣고 반죽 재료들을 골고루 섞는다.
9. 껍질을 벗겨 손질한 연근에 부침가루를 앞뒤로 살짝 묻힌다.
10. 달군 팬에 기름을 적당히 두른다.
11. 파래전 반죽을 팬에 1 큰 술씩 올린다.
12. 파래전 반죽 위에 연근을 올려 함께 구워낸다.
한편, 매주 색다른 요리 꿀팁을 공개하는 MBN '알토란'은 일요일 밤 11시에 본방송이 진행된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com